葡萄酒搭配鱼类,家禽和野味

提供您所捕捉或拍摄的东西,并想以正确的葡萄酒搭配来打动客人?您的选择取决于菜单上的鱼,禽或野味的类型,以及调味料和烹饪方法。无论哪种情况,您最好的选择是具有多种风味和口感的风味葡萄酒,因为它需要经受住并保持平衡,使您的野生产品具有强大的口味和口感。

三文鱼 是少数几种脂肪丰富且足以酿造红酒的鱼之一。我建议使用淡红色,例如黑比诺或佳美,特别是当您使用咸味调味料或使用雪松木板或其他木质/烟熏香料烹饪时。饱满的橡木陈年霞多丽或干爽的桃红葡萄酒也可以很好地发挥作用。

鳟鱼 是多肉的鱼,因此,如果您使用咸味调味料或烟熏调味料来准备鱼,也可以使用淡红色。但是,如果您使用香草或柑橘做饭,则应搭配白葡萄酒或干桃红葡萄酒。选择具有甜味或辛辣味的葡萄酒,选择雷司令或Gewürztraminer等带有甜味的干白葡萄酒。它们非常适合亚洲风味的菜肴,如果您将鳟鱼与水果莎莎酱,釉料或其他带有甜味的食物搭配使用,效果也很好。具有甜味的葡萄酒平衡了食物的甜度,并冷却了辛辣食物的热量。

用于长矛,白鲑和角膜白斑,霞多丽是一个不错的选择。但是,您也可以尝试果味更浓,橡木味更少的全白葡萄酒,例如灰比诺,维奥涅尔(Viognier)或格鲁纳(GrünerVeltliner)。干桃红葡萄酒也可以搭配以草药制成的白肉鱼食谱。

野禽的肉比普通的鸡肉或火鸡更黑,味道更香,因此可以承受更多风味的葡萄酒。尽管传统上将禽类与白葡萄酒搭配使用,但果味的红色可以更好地工作。如果您选择白色,则坚持使用风味丰富的选择,例如霞多丽或GrünerVeltliner。对于红酒,请选择黑比诺,佳美,淡意大利红,例如巴贝拉或西班牙坦普拉尼洛。水禽具有丰富的红肉,具有令人难以置信的风味,可以经久耐用。选择一种西拉子或歌海娜(或寻找含有歌海娜,西拉子和慕维德的“ GSM”混合物),法国罗纳河谷的红色混合物,加利福尼亚的仙粉黛或新世界黑皮诺。

游戏

大,大胆,风味浓郁的红色是野生游戏的最佳搭配。选择一种果味浓郁的新世界葡萄酒,例如仙粉黛,设拉子,歌海娜,马尔贝克,梅鹿lot或黑巧克力。这里有一个万无一失的葡萄酒搭配技巧:用与菜肴搭配的葡萄酒烹饪,味道会相互补充。例如,如果您打算在用餐时搭配西拉子,请在烹饪过程中使用(便宜的)西拉子。

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