摄影:Courtlyn Suszko

食谱&视频:以摩洛哥风味的香料制成的鹅肉

摩洛哥鹅

煮熟后加入香料的香甜完美

关于烹饪的最有趣的事情之一是它不必一定很无聊,而这种受北非启发的鹅菜当然也不例外。它充满独特的风味,只需要少量(尽管很关键)的香料。相信我,您不想忽略其中任何一个。 服务4。

  • 1只鹅,采摘并清洗
  • 犹太盐和胡椒粉,调味
  • 1个洋葱,大骰子
  • 3个胡萝卜,大骰子
  • 2茶匙切碎的大蒜
  • 2杯鹅或鸡汤
  • 1个柠檬,切成薄片
  • 2根肉桂棒
  • 1茶匙姜粉
  • 2整个八角茴香
  • 1茶匙整个茴香种子
  • ½茶匙香菜粉
  • ½茶匙丁香粉
  • 1茶匙姜黄
  • ½杯切成两半的杏子
  • ½杯葡萄干

装饰

  • ¼杯切碎的杏仁
  • 切碎的香菜
  1. 除去鹅的乳房,修剪掉多余的脂肪,然后切成两半。移开腿,分开大腿并修剪掉多余的脂肪。用锋利的刀轻轻划伤乳房和大腿,以帮助脂肪渲染和呈现。
  2. 用冷水冲洗鹅的部分,然后放入汤锅中。往锅里倒入冷水,直到鹅被盖上,然后煮一下。煮2小时,然后过滤,冷却并静置所得汤汁。
  3. 用盐和胡椒粉调味鹅,在厚底锅中烧至四面呈金黄色,然后取出。将洋葱,胡萝卜和大蒜倒入锅中并炒5分钟。加入汤料和剩余的配料(装饰用除外),然后小火煮。
  4. 将烧焦的鹅放回锅中,盖紧锅盖,煮3至4个小时,或直至变得很嫩。
  5. 配上杏仁和欧芹,再配上温暖的na饼。

要观看大厨Cameron Tait准备这道菜和其他菜肴,请访问 www.outdoorcanada.ca/food.

对于玻璃

来自卑诗省奥肯那根山谷的黑比诺黑皮诺酒庄,带有一束红樱桃和红醋栗,与杏子和香料的风味完美搭配。最好放凉一点。

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