食谱&视频:烤蓝莓胡椒麋牛里脊配甜辣酱

蓝莓胡椒麋鹿

烤里脊上撒上甜辣酱

麋鹿被誉为最珍贵的野生野味肉之一,具有独特的泥土风味和质地。再加上此食谱的蓝莓和腌制的绿色胡椒玉米酱,就可以制成真正的非凡佳肴。只需确保将肉切成中度食用-如果煮得太熟,它就会变得太干和有嚼劲。冰箱里没有麋鹿吗?鹿里脊是一个很好的替代品。 服务4。

配料

  • 1.5至2磅麋里脊
  • 3长新鲜的迷迭香小树枝
  • 犹太盐,调味
  • 黑胡椒,调味
  • 2汤匙菜籽油

  • 2汤匙黄油
  • 1葱,切成丁
  • 2瓣大蒜切碎
  • 1杯红酒
  • 3杯牛肉汤
  • ¼杯腌制的绿色花椒,压碎
  • ½茶匙粗盐
  • 3汤匙软黄油
  • 3汤匙面粉
  • ½杯蓝莓
  1. 修剪所有的银色皮肤和里脊肉中多余的脂肪。将屠夫的麻线​​缠绕在各个肉上,相隔三英寸。使线圈紧贴,但不要太紧,然后将迷迭香小树枝穿在里脊顶部的细绳下。用盐和胡椒粉在所有面上调味,然后放在一旁。
  2. 对于酱汁,将黄油在锅中中火上融化,然后将青葱和大蒜排汗5分钟,并经常搅拌。加入红酒,慢火煮10分钟以燃烧掉酒精,然后加入牛肉汤,花椒和盐。保持低火。
  3. 在高温的大煎锅中,加入低芥酸菜子油,并将里脊肉煎到所有位置。将烤好的肉放在衬有羊皮纸的平底锅上,放在300°F烤箱的中央。一旦内部温度达到125°F,将肉取出并静置15分钟,以使汁液在切片之前散开。
  4. 同时,将酱汁放回小火。将软黄油和面粉揉在一起,直到充分混合(这的奇特名称是 伯尔玛尼)。将混合物的一半搅拌至调味料中,使其变稠,然后根据需要添加更多的调味料,直到调味料具有肉汁的稠度为止。加入蓝莓,继续煮五分钟。
  5. 将切成薄片的里脊肉与鱼种土豆和金甜菜一起,在酱汁的侧面放在肉汁碗中。

要观看大厨Cameron Tait准备这道菜和其他菜肴,请访问 www.outdoorcanada.ca/food.

对于玻璃

这款干红葡萄酒带有樱桃和香草的口感,来自安大略省Peller Family Vineyards的尼亚加拉湖的赤霞珠梅洛,是烤麋鹿的完美搭配。

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